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巨獸級紐西蘭特厚西冷扒(約1.5吋) 315g up


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紐西蘭是全球前十大的牛肉出口國,但有別於其它牛肉生產國以穀飼、人工肥育與圈養為飼育主流,紐西蘭生產的是:天然放牧的純草飼牛肉。紐西蘭畜牧業者遵秉一百六十年來的飼育傳統,讓牛群在廣闊的草地上自由自在地活動、進食,吃新鮮純淨的天然牧草茁壯長大。這表示牛隻不必擠在窄小的牛棚中度日,而能在廣闊草地上自由奔跑,平均每頭牛都有兩座操場大小的空間可活動。如此既能減少牛隻感染疾病的機率,而且比一般圈養牛更健康快樂,自然能產出最佳肉質。

同時紐西蘭的牛隻,僅食用科技化輪替栽植的新鮮牧草,而非不適合牛隻腸胃系統的穀類雜糧及人工飼料,同時嚴禁餵食瘦肉精,所以能生產出讓人安心的優質肉品,同時其營養成份,比非草飼牛肉更豐富多元。而宛如「放山牛」的肉質,不但風味鮮明,富迷人嚼勁,更有低脂、低熱量、低膽固醇的三低特質。

紐西蘭特厚西冷扒(1.5吋)
牛扒解凍後,碟上會有血水,千萬不要把它倒掉,因為那正是牛扒的肉汁,可以在煎扒前半小時將其放在血水上讓它自行吸收。另可按壓牛扒讓肉質鬆馳。 醃料方面簡單用鹽及黑胡椒即可。另提醒大家,應在煎扒前才下鹽,因為鹽會令肉質收縮,口感變韌,而煎前以鹽調味有助鎖住肉汁。 煎牛扒時,為了鎖緊肉汁,忌不停反。要以大火燒鑊至出白煙才下油,之後將扒連模落鑊,用大火煎封2分半鐘,繼而用中火煎封另一面,達至5成熟(Medium)。之後才下少許橄欖油、百里香及牛油,然後反覆用匙羹將油舀到牛扒面,每面約1分半鐘即可,這樣可以令牛扒受熱均勻且吸收香料的味道。 牛扒煎好後不要馬上切開來吃,因為牛扒遇熱時蛋白質會收縮,纖維會被迫出牛肉外,一熟即切開的話會令肉汁流失。故正確食法是煎好後稍等5分鐘,令纖維放鬆,鎖緊肉汁,這樣吃起來才會Juicy。(以上煎法只供參考)

◆產地 : 紐西蘭
◆產品規格 : 315g up
◆保存方式 : 存放於-18°C雪櫃
◆食用方式:焗/煎

 

煮食參考:

 

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